面筋测定仪工作原理

更新时间：2022-06-22 浏览次数：446

湿面筋是用GB/T14608-93《小麦粉湿面筋测定法》的方法自小麦粉中获得的一种由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的具有弹塑性的胶状水合物。

本仪器是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团，再用氯化钠缓冲液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下。面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干仪烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。上海密通仪器有限公司厂家直供

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