冻融处理产生软质糖果的潜力

      中国市售的糖果质地坚硬。但是，软质糖果比硬质糖果更受欢迎。因此，进行了生产软质感糖果的研究。将整个水果和水果段在开水中烫一下，在家用冰箱中冷冻12小时，然后在室温下（15-20°C）解冻。将新鲜，热烫，冷冻和解冻的样品进行质地分析（密通仪器ST-Z16质地分析仪  物性分析仪）。一些变白和解冻的段被用来制备糖果并进行质地分析。结果表明，所有样品的力-变形行为差异显着。新鲜的，烫过的，解冻的和冷冻的片段需要14.39、0.84、0.22和0.18 N的力 分别压缩至1毫米变形。同样，在新鲜段（172.25 N）中，峰值力（5 mm变形），然后变白（8.77 N），冷冻（1.06 N）和融化（0.85 N）。对照糖果和软糖的峰值力分别为13.14和6.86N。基于结果，发现冻融处理显着降低了片段的硬度并产生了软质感的糖果。