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油脂氧化稳定性有哪些指标

时间:2022-06-15 浏览次数:107

   油脂氧化首先使油脂中的单氢过氧化物和多氢过氧化物增多,油脂氧化稳定性仪 同时又使油脂发生氧化分解、氧化聚合、氧化酸败和氧化回味,导致其组成成分、理化性质发生改变,所以氧化对油脂的品质有很大影响,诱导期和氧化期的某些性质的变化,如过氧化值、氧吸收量、挥发性物质的含量、折光指数、比重、粘度、色泽等差异很大,因此可以通过测定某一性质的变化情况和某种特定的指示信号的变化情况,来反映油脂的氧化情况.所以,分析油脂氧化稳定性的指标有:

 

1.过氧化物的生成量

2.过氧化物分解产物

3.挥发性反应物含量的变化

4.重量变化

5.氧化起始温度

6.油脂中脂肪酸的含量

7.氧吸收量

8.油脂氧化稳定性仪一台

 

花生油和大豆油氧化稳定性不一样。

花生油的碘值低于大豆油,饱和脂肪酸含量高于大豆油,而氧化稳定性却低于大豆油,这主要是由于花生油本身含量较低的缘故。


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