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上海密通旋转粘度计在冷冻饮料中的应用

时间:2022-04-20 浏览次数:89

冰冻饮料挑战在于,如何让冷冻饮料尽可能长时间地悬浮起来?例如,一种用冰混合的玛格丽特酒,具有“雪泥"的稠度——很像部分融化的雪。在饮料制备过程中混合液体时,冰(被压碎成细颗粒)、预混合物和任何添加的液体之间都有粘结。问题是这种悬浮液能维持多久,这反过来会影响顾客对饮料的满意度。

系统配置

这种悬浮状态可以在实验室或生产区域使用标准的台式旋转粘度计(流变仪)和小样品适配器SSA与有制冷功能的恒温水浴进行测量。一个测试系统的具体配置,可用于定量测量雪泥的“悬浮液"粘度,以及确定悬浮液开始分离的时间和速度。该仪器还可以控制从冻结状态到室温条件的温度变化,从而模拟消费者将经历的实际情况。

条件选择

我们知道,在某个可测量的时间点,分离就开始了。观察从那时到完全分离发生了什么是很重要的。粘度计设定为以恒定转速旋转转子,例如10rpmSSA的转子剖面图)。

在一开始,样品将处于相对较高的粘度,可能超过10,000cP。当温度从冻结温度调整到室温时,粘度就会降低。在水浴中设定温度升高曲线,可以进行自动粘度测试,显示混合物的粘度如何随着温度的升高而降低。

现状解析

当将混合饮料从混合装置倒到玻璃杯上时,一些混合物几乎瞬间开始变质。另一些往往能粘结的时间更长,但问题是它们是否有足够长的时间去粘结。当分离完成后,从杯子里喝饮料有两种可能的结果——你会得到一口液体和一个有层次的“雪泥",或者你试着摇一下杯子,希望重建混合饮料,但可能会导致混乱而粘稠的结果。

此时,尝试改变成分的比例——更多的冰或更多的混合物可能会对饮料的长期稠度产生一些影响。可以进行进一步的测试来观察粘度是如何保持的。如果分离只在几分钟内发生,这将产生一个必然的问题,因为酒精对消费者的影响将是立即且显著的。但是,如果饮料的质地和口感能让消费者愉悦地喝到20分钟都保持不变,或有更多的附加混合物添加到酒饮料中,这种配方的饮料无疑会让你成为赢家。

方案建议

饮料行业如何才能解决这个问题呢?这是一个有趣的挑战。使用文中上述所示的测试系统,就提供了所需的设备,以监测和预测饮料将保持一致性且可以接受的潜在时间段。一个知识渊博的食品技术人员,再加上一个饮料成分专家就可以想出最终的解决方案!也许一些添加剂(比如联合增稠剂),或者一种特殊的浓缩果汁,含有来自遥远国家的秘密成分,或者新的混合想法都会成为答案。当然,像上海颀高我们这样的测试设备制造商已经准备好为您提供方案支持了。当一台颀高旋转粘度计(流变仪)进入到您的饮料实验室时,从那一刻起,就是一个解决方案的开始!

 


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